Chavost
Champagne, FR
In 2019 startet das Projekt Champagner-Weingut Chavost in Chavot-Coucourt nicht unweit von Epernay im Valle de la Marne.
Aus den eigenen 5 ha Weingärten die Fabian Daviaux und seiner Familie gehören werden ab sofort auf beeindruckende und genussvolle Art und Weise unkomplizierte und köstliche Champagner die komplett ohne Schwefel und Dosage auskommen selbst erzeugt.
Wir selbst haben bis dato noch nie so einen sauberen Keller betreten - wo keine Stabilisatoren zum Einsatz kommen da darf auch kein Schmutz sein.
Das Champagner Weingut Chavost hat ihren Ursprung eigentlich in der Verarbeitung und Pressung von Trauben - der daraus entstehende Traubenmost wird von den großen Champagnerhäsern dann wieder abgeholt - wenig Romantik und komplett konträr zum eigenen Projekt.
Bei den Rebsorten liegt der Fokus bei der Cuvée Assemblage auf Chardonnay und Pinot Meunier , je zur Hälfte - als weitere Champagner gibt es noch die reinsortigen Blanc de Meunier und den Blanc de Chardonnay. Der Rosé wird im Saignéeverfahren ausgebaut und die sehr limitierte Eureka Cuvée kommt ohne jegliche Eingriffe aus.
"Unsere Champagner sind einzigartige, identitätsstiftende und atypische Weine dank einer kontrollierten Weinbereitung ohne Zusatz von Sulfiten.’’ so Kellermeister Fabian.
© Chavost
